缩果汁加工设备

浓缩果汁(Concentrated Juice)

浓缩果蔬汁是在水果、蔬菜榨成原汁后再采用浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，果蔬原汁的水分含量很高，通常在80-85%之间，而浓缩作业可以把果蔬原汁中的固形物从 5-20%提高到 60-75%，在配制果蔬汁时须在浓缩果蔬汁原料中还原进去果蔬汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果蔬菜色泽、风味和可溶性固形物。我国浓缩果蔬汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄酱、橙汁、枸杞汁、沙棘汁等。

果蔬汁加工过程仍不同程度地存在着四大技术难题：果蔬汁褐变、浓缩汁贮藏期的后混浊、营养素损耗和芳香物质逸散。这些问题常常影响果蔬汁的色泽、风味、感观属性及营养价值。

浓缩果汁的加工工艺^[2]

??1．工艺流程

??原料选择—清洗—破碎—榨汁—浓缩—套管式杀菌—无菌灌装—成品（二年质保期）

??2．操作技术要点

??(1)从原料选择到成分调整工艺操作同原果汁加工工艺一样。

??(2)浓缩果汁经脱水浓缩，将果汁中的可溶性固形物从5％～20％提高到60％～75％。果汁浓缩后容积缩小，节省包装和运输费用，便于贮运；糖、酸含量提高，延长了果汁的贮藏期。近年来，浓缩果汁产量增加很快，尤其是橙汁和苹果汁以浓缩形式居多。

??上海嘉备轻工机械有限公司设计的220L和1000L无菌袋浓缩果汁加工生产线常用设备包括：收料系统、清洗机、提升机、检果机、去核机、破碎机、带式榨汁机、酶解系统、卧式螺旋离心机、预热器、打浆机、三效四段强制循环蒸发器、杀菌机及无菌灌装机等设备组成。