食品反压高温灭菌锅是一种杀菌锅炉，杀菌温度能达到135℃，能有效杀掉包括芽孢菌在内的绝大部分xi菌及微生物，有效延长食品保质期。并且食品反压高温灭菌锅具有快门式压力容器安全连锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。真空包装的主要作用就是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内的食品细胞内的氧气抽调，使微生物失去生存的环境。由于低温杀菌不能将微生物全部杀掉，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期**也只有3个月。为了延长保质期，罐头（包括听包装和软包装）要采用高温高压杀菌（121℃，这样，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。）蒸煮袋加压加热高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸汽、蒸汽-空气混合或热水。由于蒸煮袋材料和机械强度和封口强度较低，因为杀菌设备必须采用反压力杀菌。对于蒸煮袋，主要采用定压反压方式，这种反压控制方式是在杀菌升温阶段**通入压缩空气的，并全程保持压力稳定，直到反压降温到达额定温度之后，方可慢慢释压。